Le gluten : allergies et aliments à éviter

Qu’est ce que le gluten ? Le gluten est un mélange de plusieurs protéines qui allié avec l’amidon créé l’albumen que l’on retrouve dans certaines céréales comme le seigle, l’orge et le blé.

 

Quelles sont les maladies liées à la consommation de gluten ?

La maladie coeliaque (dite aussi intolérance au gluten ou sprue) Des lésions se forment et atteignent les villosités de l’intestin grêle du patient.

Parmi les effets indésirables de la maladie on trouve: la perte de poids, la diarrhée, une sensation de ballonnement, des gaz, des crampes abdominales. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent avoir une sérieuse carence en minéraux et en vitamines. La paroi de l’intestin grêle est guérissable à condition que le gluten soit supprimé définitivement du régime alimentaire du patient.

Certaines complications de la maladie peuvent survenir, notamment si elle n’est pas soignée suffisamment vite et que les villosités intestinales s’abîment beaucoup. La malabsorption de graisse, de calcium, de vitamines, de magnésium et de fer peut arriver; dans ce cas le patient devra suivre un traitement spécifique lui imposant des compléments de vitamines et de minéraux pendant plusieurs mois ou années afin que les villosités puissent se régénérer.

La maladie dermatiteherpétiforme Il s’agit d’une maladie de peau faisant apparaître des boutons ressemblant à des petites vésicules. Elle est également liée à la consommation de gluten (réaction allergique).

 

Est-il possible de supprimer le gluten de son régime alimentaire ?

Il n’est pas évident de supprimer le gluten de son alimentation pour la bonne raison qu’un très grand nombre de préparations alimentaires contiennent des céréales. Nous consommons quotidiennement du gluten sans le savoir et même en faisant attention il n’est pas évident de savoir la composition exacte de tout ce que nous consommons. C’est donc une tâche difficile que de suivre un régime sans gluten.

Pourtant, en suivant un régime éliminant strictement le gluten, un patient souffrant de la maladie coeliaque peut connaître un rétablissement très net, son état peut grandement s’améliorer.

Il faut pour cela qu’il soit suivi de manière régulière par un diéticien qui puisse l’aider à suivre, à vie, un régime alimentaire sans gluten quel que soit l’évolution de son mode de vie.

 

En quoi consiste un régime sans gluten ?

 

Le patient au régime doit bannir :

– les aliments contenant les céréales suivantes : le seigle, l’orge et le blé, quelle que soit leur forme

– le vinaigre de malt

– les aliments dont l’étiquette indique la présence de protéine végétale hydrolysée (HPV), à l’exception du maïs et du soja. Il y a des chances qu’ils contiennent du gluten.

– les aliments dont l’étiquette indique la présence: d’arômes, d’émulsifiants, de stabilisants ou d’amidon, qui peuvent également contenir du gluten.

 

En revanche, sont autorisés :

le maïs, le riz, les pommes de terre, le tapioca et les graines de soja

– le vinaigre blanc distillé

– les produits à base de farine ou de céréales fabriqués à partir de farines spécifiques (de maïs, riz pur, de soja ou pomme de terre)

– la sauce soja et tous les aliments à base de soja

– la gomme de arabique, la gomme de cellulose, la gomme decaroube, la gomme de graine

– le malt et ses produits dérivés

– les amidons modifiés

 

Mise en garde

Les céréales ne contenant pas de gluten comportent, pour la plupart, moins de fibres et de vitamines B que les céréales ordinaires. C’est pourquoi il faut veiller à ne pas souffrir de carence et à recevoir l’apport quotidien nécessaire de ces nutriments essentiels.

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